【糖糕的做法,糖糕的做法和配方】

本文目录一览：

• 1、烫面糖糕,怎么制作才能起来酥皮?
• 2、正宗的烫面糖糕的做法是什么?
• 3、糖糕怎么做才蓬松脆皮?
• 4、糖糕怎么做
• 5、炸糖糕的面烫的硬了怎么办?

烫面糖糕,怎么制作才能起来酥皮?

1、烫面糖糕的精髓就是最外面那一层焦脆的酥皮，想要油饼皮酥脆和面是关键。我们首先来准备制作烫面糖糕的材料，需要普通面粉200克，白砂糖和黑芝麻适量。我们先取一只干净的大碗，倒入面粉后加入开水，我们用开水和面，这就是烫面。

2、我们所说的炸糖糕就是说的烫面炸糕，把白面用滚开的水烫好，烫透，才能炸糕糕时起酥皮，口感更好。另外还可以加入糯米面，白干面，适量白糖和油酥面才能使糖糕更好的起酥。糯米面一般每1斤加2两，干面粉可加1一2两，白糖可加30一50克，搓好的油酥面可加3两。

3、加入油脂揉面： 加入猪油：烫熟的面粉放凉后，加入10克猪油揉匀。猪油可以增加面团的酥松度，使糖糕在炸制时更容易形成多层酥皮。如果没有猪油，也可以用食用油或黄油代替。 制作饼坯： 搓长分剂子：将揉匀的面团搓长，分成均匀的小剂子，并搓圆。

4、面团制作：将白糖、菜籽油和清水煮沸后倒入面粉，搅拌至无干粉，散热后加干面粉和油揉至光滑，静置半小时。包馅成型：将面团分成小份，捏成窝窝状后填入糖馅，收紧口并按扁成糖糕胚。油炸定型：菜籽油烧至筷子插入冒小泡时下糖糕胚，中小火慢炸至浮起并翻面，炸至两面金黄后捞出。

正宗的烫面糖糕的做法是什么?

具体步骤：准备食材。做糖糕，烫面很关键，有的地方是往烧开的热糖水中放面粉，把面粉搅黏；有的地方是往面粉和白糖，倒热水搅成面。把烫好的面糊放凉，一定要放凉，注意安全。

烫面糖糕的做法如下：准备烫面 烧水烫面：在锅中加入适量的水并烧开。随后，均匀地将面粉撒入开水中，注意速度不要过快，同时用筷子或铲子不断搅动面粉，使面粉均匀受热并形成烫面团。晾凉揉面：将烫好的面团取出，放在一旁晾凉至适宜操作的温度。

烫面糖糕的做法如下： 准备烫面 在锅中加水烧开，然后均匀地撒上面粉，速度不要过快，同时不断搅动面粉，直至面粉变成熟面团。 揉面和醒面 将凉好的熟面团与适量干面粉混合，在面板上揉成光滑的面团。 将揉好的面团放置醒发20分钟。

烫面糖糕的做法如下：准备烫面 烧水烫面：在锅中加水并烧开，然后均匀地撒入面粉。注意撒面的速度不要太快，同时要不断搅动面粉，使面粉与水充分混合，形成烫面。揉面和醒面 揉面：将凉好的烫面放在面板上，加入适量的干面粉，开始揉面。

糖糕怎么做才蓬松脆皮?

1、步骤二：搅拌到没有干粉和颗粒就可以了，面板上抹油防粘，把糊化的面糊放在面板上，用双手按扁，摊开晾凉，因为面粉在53℃以上就会发生糊化，所以要晾到手温才能进行下一步。步骤三：面糊不烫手之后，加入70克面粉，40克油，下手揉匀。

2、和面技巧： 使用烫糖水：将凉水烧开并加入糖，用沸腾的糖水和面可以使面团更加柔软，易于操作，也有助于糖糕在炸制时形成蓬松的结构。 加入猪油：在和面过程中加入彻底放凉的猪油，可以使面团更加光滑细腻，同时猪油在炸制过程中能使糖糕表皮变得脆嫩。

3、糖糕蓬松脆皮小技巧想要糖糕蓬松脆皮，面粉的选择也很重要，面粉一般分为高筋、中筋、低筋这三种，炸糖糕最好要用低筋面粉，低筋面粉筋度粘性较低，这样做出来的糖糕不仅蓬松酥脆，而且炸的时候，糖糕还不容易裂开。

4、加点小油酥：和面时加点油，不仅能让面团更润滑，还能让炸出的糖糕外皮更酥脆。醒发不能少：揉好的面团要醒发一会儿，这样炸的时候更容易膨胀，形成空心效果，更蓬松。炸制有讲究：油温要适中，用中火慢慢炸，并不断翻动，让糖糕受热均匀，这样炸出来的糖糕才会色泽金黄，外皮酥脆。

糖糕怎么做

1、步骤二：搅拌到没有干粉和颗粒就可以了，面板上抹油防粘，把糊化的面糊放在面板上，用双手按扁，摊开晾凉，因为面粉在53℃以上就会发生糊化，所以要晾到手温才能进行下一步。步骤三：面糊不烫手之后，加入70克面粉，40克油，下手揉匀。

2、下面就来分享一下糖糕怎么做外皮不硬。制作步骤 食材：面粉220克、水400克、白糖50克、油适量 锅里加入400克水，放入20克白糖，大火煮，煮至白糖融化关火，加入200克面粉，边加入边搅拌，要慢一点加入，防止产生面疙瘩。

3、制作蓬松的糖糕，关键在于面粉的选择、鸡蛋的打发、烘烤前的准备以及烘烤的温度与时间：面粉的选择：制作糖糕时，应选用低筋面粉。低筋面粉无筋力，制作出的糕点特别松软，体积膨大。若无低筋面粉，可用中筋面粉或高筋面粉加适量玉米淀粉配制而成，以模拟低筋面粉的效果。

4、步骤1：烫面并冷却 将400克水烧开后立即关火，迅速倒入220克面粉，用筷子或硅胶刮刀快速搅拌至无干粉状态，形成烫面团。关键点：沸水需一次性倒入，搅拌要彻底，确保面粉被充分烫熟，这是糖糕柔软的核心步骤。将面团摊开晾凉至不烫手（约30℃），避免高温破坏后续加入面粉的筋性。

5、和面将适量面粉倒入容器，另取一碗倒入开水。用工具边搅拌面粉边缓慢倒入开水，形成絮状后揉成光滑面团。揉好的面团需静置醒发20-30分钟，使面筋充分舒展。调制糖馅取小碗加入白糖，按1：1比例混合面粉。用工具充分搅拌，面粉可防止糖液高温爆溅。

炸糖糕的面烫的硬了怎么办?

其实出现这个情况也是比较常见的，这个方法很容易解决，就比如我们，炸糖糕的面，放入的面粉比较多，面烫的特别硬，这个时候，我们先把硬的面团拿出来，接着再去烫一些特别软的面团，两个面团掺合在一起，一中和，再揉成一个不软不硬的面团，这样再进行接下来的步骤，就可以了。

如何控制水温：如果没有测试水温的工具，可以将烧开的水倒入冷陶瓷盆中，用陶瓷盆中的水烫制面团；或者用不锈钢锅将水烧开，待离火静置一分钟后，再用锅里的水烫制面团，以确保水温适宜。综上所述，控制好烫制面团的水温是制作柔软糖糕的关键。

面没有烫匀，里面有面疙瘩也会导致炸出来的糖糕发硬，记得要边倒面边搅拌，直到很均匀才行。烫面的时候没有加入食用油也会让糖糕变得硬邦邦的，下次记得加点食用油进去哈。烫面没充分揉匀也会让糖糕硬硬的，揉面的时候可得用点劲儿，揉匀了才行。

糖糕炸出来很硬，可以采取以下措施进行改进：选择合适的面粉：炸糖糕时应使用低筋面粉或中筋面粉，避免使用高筋面粉。高筋面粉筋度高，炸制后容易变硬。调整发面与烫面的比例：正确的比例是烫面：发面=0.8：1，且烫面需冷却后再与发面混合，同时加入小苏打以增强面团的蓬松度。

建议： 控制水温：确保烫制面团的水温在88～95℃之间，这样可以使面团中的蛋白质适度变性，同时让淀粉充分吸水膨胀，使面团变得柔软而有弹性。 使用合适容器：如果没有测试水温的工具，可以使用烧开的水倒入冷陶瓷盆中，或者用不锈钢锅将水烧开后离火静置一分钟，再用这些水烫制面团，以确保水温适宜。

糖糕炸出来发硬，主要与烫面过程中的操作及原料选择有关，具体原因如下：烫面的面与水比例不对：若用面的一半水烫面，炸出的糖糕会比烙饼还硬。正确的比例是水面白糖比例为200：100：10，按此配比制作可避免发硬。