【鸭子的做法,鸭子的做法大全 家常菜做法】

本文目录一览：

• 1、10种家常鸭子的做法
• 2、家常鸭子的做法
• 3、鸭子的做法,鸭子的做法大全
• 4、听说有人嫌鸭肉有膻味?
• 5、麻辣酱香鸭制作技术?
• 6、做鸭怎么做(鸭的正宗做法)

10种家常鸭子的做法

家常版：用新鲜老鸭，加入姜片等最后加入盐等调味。 蘑菇版：将新鲜老鸭与各类蘑菇一同炖煮。 豆腐版：老鸭加入姜片，豆腐块等，炖煮2小时。 椰子版：将椰子汁倒入炖锅，加入老鸭等食材，炖煮5小时。 沙参版：老鸭炖沙参，加入沙参等，炖煮2小时。 党参版：老鸭炖党参，加入党参，炖煮2小时。

家常版干锅鸭 食材：水鸭半只，葱姜蒜，香叶八角桂皮，小米辣，干辣椒青花椒，香辣酱。 准备： 水鸭切块，洗净沥干水，姜切片，拍蒜剥皮，小米辣切丁。 一勺鸡精，一勺酱油，一勺耗油，一勺芝麻油，一勺料酒和白酒，半勺白糖，半勺陈醋，半勺胡椒粉，五勺纯净水均匀搅拌成料汁。

0种家常鸭子有：啤酒鸭、蜜汁烤鸭、萝卜炖鸭肉、爆炒鸭肉、板栗烧鸭、红烧鸭、清蒸鸭、香辣鸭、干锅鸭、鸭肉火锅。啤酒鸭：将鸭肉切块，用盐、胡椒粉腌制片刻，锅中加入适量油，放入姜蒜炒香，然后加入腌制好的鸭肉翻炒至变色。倒入适量啤酒，再加入少许生抽、老抽和白糖调味。

酱爆鸭丁（京味家常）特点：酱香浓郁，鸭肉嫩滑。做法：鸭胸肉切丁，用甜面酱爆炒，配黄瓜丁、花生米。升级版：用鸭腿肉代替，带皮更香。 盐水鸭（南京经典）特点：皮白肉嫩，咸鲜清爽。做法：鸭用花椒盐腌制，煮熟后浸入卤水冷却，切薄片食用。技巧：控制火候，保持鸭肉多汁。

家常鸭子的做法

1、土豆炖鸭的做法：鸭子、土豆、胡萝卜切块，切好葱姜。鸭子焯水。锅中烧油，放姜片。放鸭肉。放葱，加盐、十三香、料酒、老抽。高压锅炖15分钟。加土豆和胡萝卜，再炖6-7分钟。出锅撒上香菜。

2、水鸭切块，洗净沥干水，姜切片，拍蒜剥皮，小米辣切丁。 一勺鸡精，一勺酱油，一勺耗油，一勺芝麻油，一勺料酒和白酒，半勺白糖，半勺陈醋，半勺胡椒粉，五勺纯净水均匀搅拌成料汁。 做法： 热锅下油，加入姜蒜和鸭子炒制微焦黄。

3、处理鸭子根据锅的大小决定是否将鸭子劈开，便于炖煮。准备葱姜将姜切片、大葱切段备用。炒香调料将葱姜放入锅中，根据个人口味加入桂皮、香叶、花椒、八角、干辣椒，翻炒出香味。调味 倒入适量料酒去腥。加入3-5倍料酒量的生抽提鲜。放入3勺白糖平衡味道。

4、做法：处理鸭子：将鸭子洗净，剁成小块，去掉多余的脂肪。如果鸭子比较肥，可以先将鸭皮煎出油，这样吃起来不会太腻。焯水：锅中加水，放入鸭块，大火煮开后撇去浮沫，捞出鸭块沥干水分备用。这一步可以去除鸭子的腥味。

5、家常烧鸭子的做法如下：食材准备 鸭肉 400克胡萝卜 200克干辣椒、花椒、青椒、仔姜、蒜适量豆瓣酱、生抽、盐、食用油方法步骤 处理鸭肉 鸭肉剁成小块，洗净后焯水（冷水下锅，水开后煮2-3分钟），捞出用温水冲洗干净，去除血沫和杂质。

6、啤酒鸭：将鸭肉切块，用盐、胡椒粉腌制片刻，锅中加入适量油，放入姜蒜炒香，然后加入腌制好的鸭肉翻炒至变色。倒入适量啤酒，再加入少许生抽、老抽和白糖调味。大火烧开后转小火焖煮30分钟即可。蜜汁烤鸭：将整只鸭子洗净晾干，外皮刷上一层蜂蜜和生抽的混合液体，并撒上五香粉、盐和胡椒粉。

鸭子的做法,鸭子的做法大全

老鸭子炖汤的做法大全 家常版：用新鲜老鸭，加入姜片等最后加入盐等调味。 蘑菇版：将新鲜老鸭与各类蘑菇一同炖煮。 豆腐版：老鸭加入姜片，豆腐块等，炖煮2小时。 椰子版：将椰子汁倒入炖锅，加入老鸭等食材，炖煮5小时。 沙参版：老鸭炖沙参，加入沙参等，炖煮2小时。 党参版：老鸭炖党参，加入党参，炖煮2小时。

食材：青头鸭、盐、胡椒粉、白酒、姜片、耗油、老抽 做法：买的青头鸭，要老点的没有鸭腥味，洗干净就好，可以不用腌制。 放适量盐、胡椒粉、白酒、姜片、耗油、一点老抽。 抓匀直接高压锅20分钟，这一步不用加水，鸭子会出水和油。

麻辣酱香鸭 将传统酱鸭的单一酱香味改变成酱香麻辣味，将传统自然风干改为直接烤制，成品口感更香别有风味。原料： 净鸭10只（每只约3斤重）。调料： 自制麻辣酱（每只鸭约用50克），五香盐（每只鸭约用10克），麻辣油50克。

水鸭切块，洗净沥干水，姜切片，拍蒜剥皮，小米辣切丁。 一勺鸡精，一勺酱油，一勺耗油，一勺芝麻油，一勺料酒和白酒，半勺白糖，半勺陈醋，半勺胡椒粉，五勺纯净水均匀搅拌成料汁。 做法： 热锅下油，加入姜蒜和鸭子炒制微焦黄。

南京排名第一的盐水鸭南京盐水鸭是金陵盐水鸭最出名，选用优质鸭子，烹饪工艺独特，鸭肉鲜嫩多汁，色泽鲜亮，皮薄肉嫩，肥而不腻，咸香可口，让人回味无穷。

听说有人嫌鸭肉有膻味?

1、做啤酒鸭，千万别放水，啤酒煮开之后，会把鸭肉的腥味挥发掉，炖出来的鸭肉可以更松软。

2、原因应该是选用的鸭子的品种不同，有些的确是很腥的。自家家烹调鸭子，可以选市场上卖的瘦肉型的鸭子，基本不腥。比如：樱桃谷瘦肉鸭等 如果想进一步改进，可以在手法上，比如切掉鸭子尾巴尖，那里是很腥的，还应该拿料酒、水烧开，给鸭子块焯水。

3、鸭肉被认为难吃，很可能是因为处理不当导致的腥味过重。去腥处理是制作美味鸭肉的关键。鸭子作为水禽，其肉质本身带有一定的腥膻味，尤其是皮下脂肪丰富的部分，如果不进行妥善处理，就容易散发出不悦的“土腥味”“羽毛味”或“油膻味”。

4、鸭肉本身带有一定腥膻味，但通过科学处理可有效去除。鸭肉作为水禽类食材，其腥味来源与生理特性密切相关：皮下脂肪层中含有的挥发性脂肪酸（如辛酸、癸酸）在加热或储存过程中易分解，产生“土腥味”“羽毛味”及“油膻味”。

5、做鸭子时去除膻味的方法有以下几种：去除鸭膻：鸭子的尾端两侧有两个猪肝色的肉豆，这是鸭膻的所在。在烹饪前，将这两个肉豆去除，可以有效减少鸭肉的腥臊味。洗米水浸泡：将鸭子放入洗米水中浸泡半个小时。洗米水中含有的淀粉和其他成分能够吸附鸭肉中的异味，浸泡后捞出再做，即可去除部分腥臊味。

6、要避免鸭肉有膻味，最关键的是去除“鸭骚”，同时结合烹饪前的处理和调味技巧，可有效去除膻味。以下是具体方法：去除“鸭骚”是关键“鸭骚”的位置：位于鸭屁股上方，呈乳黄色，大小如花生米，共有两颗。用手触摸可感知其存在，需用刀彻底剔除。

麻辣酱香鸭制作技术?

鸭子宰杀后开腹去净内脏，用铁签在腹部、大腿等肉厚处扎五六个孔，用流动水冲漂去血水，放入盆中，用五香盐涂抹均匀，静置30分钟后，洗去五香盐，目的是用盐腌出血水，并给鸭略上底味。 将自制麻辣酱均匀抹遍鸭身，放在盆中腌12小时，取出鸭将其身上酱料用手刮去（刮下的酱料可以留到下次继续用）。

酱香鸭翅制作方法：制作时间约30-40分钟，适合2-3人食用，操作简单无需厨艺基础。

杀鸭退毛，去内脏，鸭脚，从胸脯剖开洗净，再吊起滴干水份；擦盐，将精盐花椒于锅中炒干，并加入0.125%的茴香，炒至水气蒸发后，取出磨细。其后将鸭称重，用其重的25%的干盐。将盐的3/4从颈部切口中装入，反复翻揉，务使盐均匀地粘满腹腔各部。

盐分控制：在炖煮接近尾声时加入适量的盐进行调味，避免提前加盐导致肉质变硬。酱油增色：可以加入少量老抽或者酱油，不仅可以增加颜色，还能增添风味。特色做法：麻辣鸭架：如果喜欢辣味，可以在炖煮过程中加入花椒、干辣椒等调料，制作成麻辣口味的鸭架。

做鸭怎么做(鸭的正宗做法)

第一种做法：啤酒鸭腿食材准备：鸭腿、葱、姜、蒜、八角、桂皮、干辣椒、花椒、香叶爆香、大葱、大蒜、白糖、料酒、生抽、老抽、盐啤酒鸭腿的做法：第一步：将鸭腿洗干净后入锅中焯水后捞出。

做法： 腊鸭腿斩小块，冷水下锅加料酒姜片，水开煮两分钟后捞出洗净沥干水备用。 油热下腊鸭炒干水分，加少许料酒，炒至表面微微焦黄状态盛出备用。 油热爆香蒜末姜片小米辣，下青椒加少许盐入底味，炒至青椒接近断生。 下腊鸭腿，加两勺生抽一勺老抽，蚝油少许翻炒一分钟左右。

方法一： 准备食材：鸭子1000克，柿子椒10克，青椒10克，八角5克，桂皮5克，香叶2克，白砂糖10克，生抽20克，料酒15克，盐3克，花椒3克。 步骤： 鸭子洗净，切大块。 青红椒洗净后去蒂去籽，切块待用。

正宗芷江鸭的做法如下：处理鸭子：先杀鸭后去毛，去除内脏，将鸭子剁成块并洗净。注意鸭头和鸭爪不要剁碎，肉块大小适中，避免过小。准备配料：将生姜和新鲜大红椒切片，干辣椒切成节，葱三根一起做成麻花状（不切断）。油炸鸭头鸭脚：锅内放油大火烧开，先放入鸭头和鸭脚油炸，待其呈金黄色时捞出。

正宗油酥鸭的做法如下：准备原料 主料：净肥鸭1只。 辅料：姜片10克，葱段10克，白酒15克，精盐20克，五香粉5克，饴糖水15克，香油5克，熟菜油1000克。腌制鸭子 将肥鸭治净，沥干水分，用竹签在胸、腿等肉厚处戳若干洞，以便入味。

藤椒隔水蒸鸭（藤椒鸭川菜）的正宗做法如下：准备材料 主料：鸭一只，需洗净备用。辅料：葱、姜、黄酒、大蒜、花椒粉、青红辣椒、食用油、盐、糟卤。煮制鸭子 准备一锅水，放入葱、姜和黄酒，待水开后，放入鸭子。煮鸭子大约15分钟左右，期间需翻翻面，确保鸭子受热均匀。