川菜菜谱大全做法（川菜菜谱家常菜）

本文目录一览：

• 1、川菜24味菜谱
• 2、川菜年夜饭菜单菜谱
• 3、巴中川菜家常菜食谱菜谱大全
• 4、请教一些简单实用又好吃的川菜菜谱
• 5、川菜菜谱

川菜24味菜谱

川菜以“一菜一格，百菜百味”著称，24味型是其核心分类。以下是经典味型及代表菜谱，附详细做法： 麻辣味代表菜：水煮牛肉材料：牛里脊300g、豆芽100g、干辣椒20g、花椒10g、郫县豆瓣酱30g、姜蒜末、料酒、淀粉、辣椒粉、高汤做法：牛肉切片，用料酒、淀粉腌制；豆芽焯水垫底。

川菜经典菜24味包括以下几种：辣椒的天地：红油味：如红油鸡丝凉面。蒜泥味：如蒜泥白肉。酸辣味：如酸辣豆花。怪味：如怪味鸭掌。煳辣味：如蓑衣黄瓜。陈皮味：如陈皮牛肉。豉椒味：如豉椒兔丁。荔枝味：如宫保鸡丁。鱼香味：如鱼香肉丝。家常味：如回锅肉。花椒的舞台：麻辣味：如水煮牛柳。

氽是将细小的片、丝、花刀型或丸子原料在调味卤汁中加热至熟，成品汤多，属旺火速成的烹调方法。煮与氽相似，但煮的时间更长，先用大火烧开，再用中火或小火慢慢煮熟。烩是将汤和菜混合烹制，调好味后用水淀粉勾芡，汤与主料相等或略多。

特点是咸辣酸甜，具有川菜独特的鱼香味。如鱼香肉丝、鱼香大虾、过江鱼香前饼、鱼香前花、鱼香酥凤片、鱼香凤脯丝、鱼香鸭方等。姜汁味型。用川盐、酱油、姜未、香油、味精调制。特点是咸鲜清淡，姜汁味浓。如姜汁仔鸡、姜汁鲜鱼、姜汁鱼丝、姜汁鸭掌、姜汁菠菜等。酸辣味型。

调味料的组合创新：后期鱼香味型通过泡海椒、糖、醋、姜末等调味料的组合，模拟出类似鱼辣子的复合味型。例如：《重庆名菜谱》记载的鱼香茄饼、鱼香肉丝，以泡海椒加糖、醋、姜末调味。南堂馆等餐厅仍保留使用泡鱼海椒的传统做法，但此类案例较为罕见。

川菜年夜饭菜单菜谱

回锅肉：将鲜肉煮熟至八成熟，切片备用。热锅加油，放入肉片翻炒，待肉片打卷后，移至锅边，加入豆瓣酱、豆豉和配菜，翻炒均匀即可。 盐煎肉：将肉切片，蒜台切断。热油加油，放入肉片煸炒，加入料酒、豆瓣酱、豆豉翻炒，再加入蒜台、酱油、甜酱，翻炒均匀即可。

经典菜品及做法年年有鱼（清蒸/红烧鲈鱼）食材：鲈鱼1条、姜葱蒜、干辣椒、花椒、豆瓣酱、生抽、料酒。做法：鱼身划刀，用姜片、料酒腌制10分钟；热锅冷油，爆香姜蒜、花椒、干辣椒，加豆瓣酱炒出红油；鱼入锅煎至两面金黄，加生抽、清水焖煮5分钟，撒葱花出锅。

第一道：回锅肉 做法：鲜肉片煮至八成熟，切片备用。锅烧热，放入切好的肉片翻炒。肉片打卷后赶到锅边，下豆瓣、豆豉和配菜，炒熟即可。第二道：盐煎肉 做法 肉切片，蒜台切断。油烧热，放入肉片煸炒。下料酒、豆瓣酱、豆豉翻炒。

巴中川菜家常菜食谱菜谱大全

酸辣土豆丝（巴中版）材料：土豆2个 干辣椒5个 陈醋3勺 盐、糖各1勺 蒜片、花椒油少许做法：土豆切细丝泡水去淀粉，沥干备用。热油爆香干辣椒、蒜片，大火下土豆丝翻炒至断生。加盐、糖、陈醋快速翻炒，淋花椒油出锅。关键：全程大火快炒，保持土豆丝脆爽。

泡椒鸡杂：色彩鲜艳，麻辣鲜香，是巴中人喜爱的家常菜之一。麻辣砂锅：口感丰富，麻而不燥，辣而不烈，深受食客喜爱。烤鸡：外皮香脆，内里肉质鲜嫩，是巴中传统烧烤美食的代表。干锅兔：兔肉鲜香，麻辣味十足，是巴中特色干锅菜品之一。老豆腐汤：豆腐绵软，汤味醇厚，是一道温暖人心的汤品。

好的，以下是几道经典川菜家常凉菜的详细做法： 川味凉拌黄瓜材料：黄瓜2根 蒜末3瓣 生抽2勺 香醋1勺 白糖1小勺 辣椒油2勺 花椒油少许 盐适量 香菜少许（可选）步骤：黄瓜洗净拍裂切段，加盐腌制10分钟，沥出水分。碗中混合蒜末、生抽、香醋、白糖、辣椒油、花椒油调成汁。

麻婆豆腐是川菜中的经典家常菜，制作步骤如下：准备食材：豆腐 200g 肉末 100g 郫县豆瓣酱 2-3 小勺 油、盐、鸡精、酱油各适量 泡椒 2-3 支 淀粉适量 糖 1-2 小勺 姜、葱、蒜、料酒适量 处理豆腐：将豆腐切成小丁。

川菜以麻辣鲜香、口味丰富著称，以下是一些经典家常川菜的做法大全，附上关键步骤和技巧，适合家庭操作： 回锅肉 材料：五花肉300g、青蒜苗3根、郫县豆瓣酱1勺、甜面酱半勺、豆豉少许、姜片、花椒 做法： 五花肉冷水下锅，加姜片、花椒煮20分钟，捞出切片。

川菜的家常菜有以下几种：经典肉类菜肴：红烧狮子头：肉质鲜嫩，汤汁浓郁。鱼香肉丝：酸甜微辣，口感丰富。土豆回锅肉：肉片肥瘦相间，土豆软糯入味。小煎鸡：鸡肉鲜嫩，香辣可口。宫爆鸡丁：鸡肉丁与花生米等配料结合，香辣酥脆。豆腐类菜肴：麻婆豆腐：麻辣鲜香，豆腐滑嫩。

请教一些简单实用又好吃的川菜菜谱

1、以下是一些简单实用又好吃的川菜菜谱：芽菜包烧鱼 主要原料：草鱼、去皮五花肉、火腿肠、猪网油、碎米芽菜、冬笋等。制作过程：草鱼处理干净后腌制入味。五花肉、火腿肠、冬笋切丝备用。将鸡蛋液与干豆粉调成全蛋糊。将草鱼、五花肉丝、火腿肠丝、冬笋丝、碎米芽菜均匀包裹在猪网油中，再裹上全蛋糊。

2、毛血旺 主要食材：毛肚、鸭血、午餐肉、金针菇、豆芽等。特点：鲜香麻辣，食材丰富，是川菜中的经典之作。 麻婆豆腐 主要食材：豆腐、牛肉沫、豆瓣酱等。特点：麻辣鲜香，豆腐滑嫩，口感极佳。 宫保鸡丁 主要食材：鸡腿肉、黄瓜、花生米等。特点：酸甜微辣，鸡肉鲜嫩，花生米香脆。

3、【干烧鸡翅】 原料： 鸡翅250克，猪板油75克，花生油50克，姜粒、蒜粒各15克，豆瓣30克，酱油、精盐各5克，味精2克，胡椒面1克，粗葱花、料酒各25克，白糖10克，鸡蛋2个。 方法：将鸡翅用精盐、料酒、胡椒面码味，鸡蛋、干豆粉调成糊，将鸡翅拌匀。

川菜菜谱

川菜以“一菜一格，百菜百味”著称，24味型是其核心分类。以下是经典味型及代表菜谱，附详细做法： 麻辣味代表菜：水煮牛肉材料：牛里脊300g、豆芽100g、干辣椒20g、花椒10g、郫县豆瓣酱30g、姜蒜末、料酒、淀粉、辣椒粉、高汤做法：牛肉切片，用料酒、淀粉腌制；豆芽焯水垫底。

以下是一些简单实用又好吃的川菜菜谱：芽菜包烧鱼 主要原料：草鱼、去皮五花肉、火腿肠、猪网油、碎米芽菜、冬笋等。制作过程：草鱼处理干净后腌制入味。五花肉、火腿肠、冬笋切丝备用。将鸡蛋液与干豆粉调成全蛋糊。将草鱼、五花肉丝、火腿肠丝、冬笋丝、碎米芽菜均匀包裹在猪网油中，再裹上全蛋糊。

川菜是中国八大菜系之一，以麻辣鲜香、口味浓郁著称，讲究“一菜一格，百菜百味”。

经典传统川菜回锅肉老菜谱 原料：猪腿肉：300克青蒜苗段：50克甜面酱：10克盐：0.5克郫县豆瓣：15克红酱油：5克熟猪油：25克做法：准备食材：将肥瘦相连的猪腿肉刮洗干净，确保去除表面的杂质和毛发。将洗净的猪腿肉放入汤锅内，加入足够的水，煮至肉熟皮软。

回锅肉：将鲜肉煮熟至八成熟，切片备用。热锅加油，放入肉片翻炒，待肉片打卷后，移至锅边，加入豆瓣酱、豆豉和配菜，翻炒均匀即可。 盐煎肉：将肉切片，蒜台切断。热油加油，放入肉片煸炒，加入料酒、豆瓣酱、豆豉翻炒，再加入蒜台、酱油、甜酱，翻炒均匀即可。

以下是一些正宗川菜的做法菜谱：麻婆豆腐所需材料：豆腐，牛肉，鸡汤，大葱，生姜，大蒜，蒜苗，郫县豆瓣，花椒粉，白糖，淀粉，花生油。做法步骤：豆腐洗净，切约5cm见方小块，盐水浸泡备用。大蒜、生姜，大葱切末，郫县豆瓣剁碎，蒜苗切末。