蟹黄豆腐的做法（用咸蛋黄做蟹黄豆腐羹）

本文目录一览：

• 1、怎么做蟹黄豆腐?蟹黄豆腐的做法
• 2、怎么做蟹黄豆腐
• 3、蟹黄豆腐的做法
• 4、教你做出蟹黄豆腐
• 5、如何做蟹黄豆腐?
• 6、蟹黄豆腐的家常做法

怎么做蟹黄豆腐?蟹黄豆腐的做法

豆腐切成骰子大小的方块，姜剁成细末。用勺子将蟹黄稍微捣碎，加入半勺香醋搅拌均匀，以去除腥味并提香。焯水豆腐 锅中加水烧开，放入豆腐块焯水15秒后捞出，沥干水分备用。此步骤可去除豆腥味并保持豆腐形状。炒制蟹黄 热锅倒入蟹黄油，放入姜末炒香。转中火，加入捣碎的蟹黄翻炒至香气溢出。

真蟹黄版蟹黄豆腐的做法如下：食材准备蟹黄120克（可直接网购秃黄油，滤掉油后使用）、豆腐1块、蟹黄油适量、姜末10克（剁细）、葱花适量、香醋半勺、生抽1勺、糖3克、盐4克、高汤或水半碗、淀粉1勺。处理食材豆腐切成骰子大小的方块，姜切末备用。

豆腐处理：将豆腐切成2-3厘米见方的小块，放入加盐的沸水中焯烫1-2分钟（去豆腥味，保持形状），捞出沥干备用。咸蛋黄处理：方法一（蒸制）：将咸蛋黄放入碗中，蒸锅加水烧开后，放入咸蛋黄蒸8-10分钟至熟透，取出后用勺子或叉子压成泥状。

制作步骤： 食材准备：咸鸭蛋蛋黄蛋白分离，蛋黄切碎；胡萝卜切丁；豆腐洗净切小块；小葱切葱花。 炒制：锅中倒入适量油，油热后倒入鸭蛋黄翻炒均匀，再下入豆腐、蛋白、胡萝卜轻轻翻炒几下。 炖煮：锅中加入适量清水，加入盐、糖、鸡精，小火炖5分钟，炖至汤汁浓稠。

蟹黄豆腐的制作方法及让其更好吃的技巧如下：制作方法：传统做法：将豆腐切成2厘米立方块。蟹去壳，剥取蟹肉、蟹黄备用。鸡蛋打散备用。炒锅入油烧热，爆炒姜片，加入蟹肉、虾仁炒香，再加入豆腐，注入清水盖过豆腐。大火烧开后以浓芡粉水勾芡，加入蛋汁、蟹黄凝固，加盐调味，起锅前撒上葱花。

蟹黄豆腐的制作方法如下：食材准备内脂豆腐：1盒咸鸭蛋：2个（仅需蛋黄）火腿：1小块香葱：少许食用油、盐、味精/鸡精（可选）、香油：适量制作步骤豆腐预处理 将内脂豆腐脱模，切成5厘米左右的方块；火腿切丁，香葱切末备用。锅中烧热水，待水将开未开时（约80℃），轻轻倒入豆腐块。

怎么做蟹黄豆腐

焯水豆腐 锅中加水烧开，放入豆腐块焯水15秒后捞出，沥干水分备用。此步骤可去除豆腥味并保持豆腐形状。炒制蟹黄 热锅倒入蟹黄油，放入姜末炒香。转中火，加入捣碎的蟹黄翻炒至香气溢出。调味炖煮 倒入高汤（或清水），加入生抽、糖、盐调味，搅拌均匀。

加入主料翻炒 将焯水后的豆腐块轻轻放入锅中，与蛋黄酱翻炒均匀。动作：用锅铲背面轻推，防止豆腐碎裂。加入蟹肉棒（撕成细丝或小块）和豌豆粒，继续翻炒1分钟。调味与炖煮 向锅中倒入200毫升水，转大火煮沸。加入盐、糖、鸡粉、鸡汁，搅拌至调料完全溶解。

焯水豆腐锅中加水烧开，放入豆腐焯水15秒后捞出备用（去豆腥味，保持形状）。炒香姜末热锅后倒入蟹黄油，放入姜末小火炒香（避免姜末焦糊）。炒蟹黄转中火，倒入捣碎的蟹黄翻炒至香气释放（蟹黄颜色变深）。调味煮汤加入高汤（或水），再放入生抽、糖和盐调味，搅拌均匀后煮沸。

蟹黄豆腐可利用豆腐和咸蛋黄制作，步骤如下：准备食材 主料：豆腐（建议选用嫩豆腐或内酯豆腐，口感更柔滑）300克、咸蛋黄3-4个（根据大小调整）。辅料：葱花适量（装饰用）、食用油1-2汤匙、盐少许（可选，因咸蛋黄已有咸味）、白胡椒粉少许（提鲜）、淀粉水适量（勾芡用，可选）。

蟹黄豆腐的做法

准备豆腐 鲜豆腐切成5厘米见方的小丁，水开后焯烫至水再次沸腾后捞出，去除豆腥味并保持形状。炒制蛋黄碎 锅中加油烧热，倒入压碎的咸蛋黄，小火翻炒至冒气泡、起沙，形成类似蟹黄的质感。混合豆腐与调味 将焯好的豆腐丁轻轻倒入锅中，用锅勺从锅边向前推着翻动，避免豆腐碎裂。

蟹黄豆腐的做法如下：食材准备 咸蛋黄 5个内酯豆腐 14克蟹肉棒 50克油、盐、姜末、葱花、水淀粉（淀粉+水+盐+胡椒粉调制）适量高汤或清水适量制作步骤 豆腐预处理 将内酯豆腐切成小块，放入加少量盐的开水浸泡5分钟，捞出沥干水分。

可选步骤：锅中加少许油，小火煸炒蟹黄酱1分钟，激发出香味（懒人版可省略此步）。煮制豆腐：锅中加适量清水（或高汤），大火烧开后转小火，放入豆腐块，保持微沸状态煮2-3分钟至豆腐热透。关键点：避免用大火煮，否则豆腐易碎。调味与勾芡：加入蟹黄酱，轻轻搅拌均匀，让豆腐充分裹上酱汁。

加入盐、糖、鸡粉、鸡汁，搅拌至调料完全溶解。调味逻辑：盐提底味，糖中和咸味，鸡粉和鸡汁增强鲜香。转小火炖煮2-3分钟，让豆腐充分吸收汤汁。收汁与装盘 观察汤汁浓稠度，若过多可开大火略收汁（约1分钟）。关火后，用锅铲轻推豆腐至均匀分布，盛出装盘。可根据喜好点缀葱花或枸杞增加色彩。

教你做出蟹黄豆腐

1、蟹黄豆腐的做法如下：食材准备：豆腐300g、咸蛋黄4个、食用油适量、料酒1勺、葱2根、玉米淀粉1勺。豆腐预处理：豆腐清洗干净后切成长条，摆盘造型（宴客推荐）；若自用可直接切块放入碗中。放入微波炉大火加热2分钟；若无微波炉，可用蒸锅烧开水后蒸5分钟。若未摆盘，可跳过蒸制步骤，后续直接与咸蛋黄混合。

2、蒸螃蟹，摆放很重要，一定要肚皮朝上，不然你蒸完后，螃蟹的膏和黄容易流失。 将蒸好的螃蟹晾凉，将蟹黄和蟹肉取出，胡萝卜切丝，姜切末。 锅加水烧开，加入少许盐，下入豆腐焯水，水开后煮2-3分钟，捞出，放在冷水中投凉，捞出沥净水分，这样豆腐烧制时，豆腐就不会容易碎，还能去除豆腥味。

3、南京的干丝有一套独特的制做方法，那些嫩而不老，干而不碎的干丝，均为豆腐店特制而成，切丝细、麻油香、酱油上乘。原先的南京干丝有素汤素煮和荤油肉丝几种，民国以后，新品种不断增加。

4、步骤，豆腐切成约5*5cm大小的方块。豆腐块冷水下锅，加入2克盐烧开，豆腐焯水。倒出大部分的豆腐水，留一少部分的豆腐水和豆腐块一起备用。准备好肉末，生姜末，蒜末，葱绿末，葱白末。锅里倒适量的油，下入肉末滑炒熟，肉末盛出备用。锅里再倒入适量的底油，下入姜末，蒜末烹香。

5、制作方法：将排骨剁成块状，长短随意。玉米去皮、去丝，切成小段。葱切段，姜切片。砂锅内放水，将排骨放入锅内（若想排骨汤鲜些，可在水中滴两滴醋），葱、姜（无需太多一两片即可）一起放入锅中，滴入少许白酒，点火，待砂锅内水开有血沫浮上来后将血沫去掉，再放入玉米， 一同煲制。

如何做蟹黄豆腐?

处理食材 豆腐切成骰子大小的方块，姜剁成细末。用勺子将蟹黄稍微捣碎，加入半勺香醋搅拌均匀，以去除腥味并提香。焯水豆腐 锅中加水烧开，放入豆腐块焯水15秒后捞出，沥干水分备用。此步骤可去除豆腥味并保持豆腐形状。炒制蟹黄 热锅倒入蟹黄油，放入姜末炒香。转中火，加入捣碎的蟹黄翻炒至香气溢出。

焯水豆腐锅中加水烧开，放入豆腐焯水15秒后捞出备用（去豆腥味，保持形状）。炒香姜末热锅后倒入蟹黄油，放入姜末小火炒香（避免姜末焦糊）。炒蟹黄转中火，倒入捣碎的蟹黄翻炒至香气释放（蟹黄颜色变深）。调味煮汤加入高汤（或水），再放入生抽、糖和盐调味，搅拌均匀后煮沸。

加入豆腐：将焯烫好的豆腐块轻轻倒入锅中，与咸蛋黄翻炒均匀（动作要轻，避免豆腐碎裂）。若喜欢汤汁浓稠，可沿锅边倒入少量清水（约50毫升），煮沸后转小火焖煮2-3分钟，让豆腐充分吸收咸蛋黄的味道。

焯煮豆腐锅中加水烧开，放入一勺盐，将切好的豆腐块轻放入锅中，煮1-2分钟后捞出。豆腐块立即放入清水中浸泡，防止粘连或破碎，保持形状完整。炒制咸蛋黄起锅热油，油温五成热时倒入压碎的咸蛋黄泥，中小火煸炒至冒泡、颜色金黄，散发出浓郁香味。

豆腐处理：焯水时加盐可提前入味，且减少后续炖煮时间，保持嫩滑。蛋黄酱用量：根据个人口味调整，若喜欢浓郁蟹黄味可增加至2大勺。蟹肉棒替代：若用鲜蟹肉，需先蒸熟拆丝；蟹粉需提前用姜酒去腥。火候控制：炖煮阶段用小火避免豆腐破碎，收汁时快速翻炒防止粘锅。

蟹黄豆腐以咸蛋黄与豆腐为主要食材，口感嫩滑、味道鲜美，制作步骤如下：食材准备 咸蛋黄 适量豆腐 一盒鸡汤 适量盐 3g胡椒粉 适量水淀粉 适量姜末 适量制作步骤 处理咸蛋黄 将咸蛋黄放入碗中，用勺子或叉子按压至碎末状，确保无大颗粒残留，以便后续炒制时均匀释放香味。

蟹黄豆腐的家常做法

蔬菜准备：青豆和玉米洗净，沥干水分。炒制咸蛋黄：锅中放适量油，加入姜丝和咸蛋黄泥，小火炒至冒泡，倒入少许料酒去腥。加入午餐肉：将午餐肉丁加入锅中，翻炒出香味。煮豆腐：倒入豆腐块，小心翻炒几下，避免豆腐破碎。加入一碗水，烧开后转小火。加入蔬菜：将青豆和玉米加入锅中，小火煮2-3分钟。

蟹黄豆腐的家常做法如下：准备食材：嫩豆腐1块、咸鸭蛋黄3个、海鲜高汤1小碗、姜3片、盐适量、淀粉1汤匙、胡椒粉适量、小葱1根。处理豆腐：将豆腐块切成小块，放入加盐的清水中浸泡十分钟，以去腥并保持豆腐完整。处理咸蛋黄：将咸鸭蛋蒸熟后压碎备用。

温水 200ml（与蛋液比例1：1）盐、白胡椒粉 少许 葱花、香油 适量 做法步骤处理豆腐 豆腐切2cm见方的小块，放入沸水中焯1分钟（去豆腥，同时让豆腐更紧实），捞出沥干，平铺在深盘底部。

家常蟹黄豆腐做法如下：准备食材 内脂豆腐 1盒咸蛋黄 3个蟹肉棒 2个豌豆粒 100克玉米淀粉、水、盐、食用油适量处理食材 取出内脂豆腐：将豆腐倒扣在砧板上，切去底部四个角，用刀身轻拍底部使空气进入，待豆腐与盒子间出现空隙后取下盒子，得到完整豆腐。

以下是蟹黄的10个家常吃法：蟹黄豆腐 食材准备：大闸蟹、内酯豆腐、玉米淀粉、葱花、姜末、盐、糖、生抽、蚝油、高汤或水。制作步骤：将螃蟹洗净上锅蒸熟，取出蟹黄和蟹肉。锅中放油，加入姜末煸炒出香味，放入蟹黄翻炒均匀。加入适量清水煮开，放入豆腐块，轻轻晃动锅子，让豆腐均匀沾上蟹黄。