【红烧鳝鱼的做法,红烧鱼制作过程】

本文目录一览：

1、红烧鳝鱼的简单做法
2、红烧鳝鱼怎么烧好吃
3、红烧鳝鱼到底焯不焯水
4、红烧鳝鱼的做法

红烧鳝鱼的简单做法

红烧鳝鱼的简单做法如下：准备食材鳝鱼一斤（购买时请商家处理内脏，去除头部尖嘴）蒜苗半斤（洗净掰成小段）调味料：生抽一勺、盐半勺、酱油半勺、胡椒适量、蚝油一勺辅料：蒜瓣6颗、花椒20颗、生姜5片、玉米油2勺处理食材鳝鱼洗净后切小段，蒜苗掰成3-4厘米长的段。蒜瓣拍裂，生姜切片备用。

拍粉：腌制后沥干水分，均匀裹上玉米淀粉（干粉）。淀粉层能锁住鳝鱼水分，炸制后形成酥脆外壳。炸制鳝鱼宽油加热：锅中倒入足量油（需能没过鳝鱼块），烧至五成热（约150℃）。此时油面平静，插入筷子周围会冒出细密气泡。炸制：将鳝鱼块逐块下入油锅，避免粘连。

红烧鳝鱼的最简单做法如下：准备好鳝鱼、大蒜、生姜、葱等食材。鳝鱼需要先用剪刀在脖颈处剪一刀，然后剪去嘴尖并剪开鳝鱼嘴，顺着肚子中缝一直剪到肚膛底，挖去肚肠，冲洗干净。将处理好的鳝鱼切成段，用料酒、生姜等调料腌制一小会儿，以去除腥味。

鳝鱼洗干净，切成6厘米长的段，独头大蒜去外皮、洗净，放入冷水锅内煮熟（或蒸熟）待用，豆瓣剁细；炒锅置旺火上，放油烧至七成热，放入鳝鱼炒至断生，加豆瓣、姜片、葱段炒香至油呈红色时，加鲜汤、酱油、盐、大蒜烧沸入味至软熟，放味精、水豆粉待收汁后起锅装盘即成。

红烧黄鳝的做法如下：鳝鱼处理宰杀与清洁：先用剪刀在鳝鱼脖颈处剪一刀，然后捏住头剪掉嘴尖并剪开鳝鱼嘴，顺肚子中缝一直剪到肚膛底，挖去肚肠后冲洗干净。去除黏液：将杀好的鳝鱼洗去血水沥干水放进汤锅，倒入一壶开水淹没鳝鱼，盖上锅盖闷2分钟。

【做法】首先将黄鳝杀好，去掉内脏，清洗干净后用刀砍成段，放一边备用。把生姜、甜椒、小葱、洋葱清洗干净，生姜切片，甜椒去籽切片，小葱葱白切段，葱叶切成葱花，洋葱切片备用。大蒜剥好后切粒，干辣椒切段备用。

红烧鳝鱼怎么烧好吃

1、鳝鱼切段，大蒜冷水煮熟，豆瓣剁细。热油炒鳝鱼至断生，加豆瓣、姜葱炒出红油，加鲜汤、酱油、盐、大蒜烧沸，小火焖至软熟。放味精，水淀粉收汁后装盘。关键：鳝鱼段长短一致，豆瓣需炒香后加汤，大蒜提前煮制更入味。

2、红烧黄鳝要烧得好吃，可以按照以下步骤进行烹饪：准备食材：鳝鱼350g，去内脏洗净后切段。蒜苔200g，切段备用。洋葱小半个，切片或切块。食用油、盐、料酒、老抽、生抽、醋、白糖、味精适量。干辣椒和花椒适量，用于增加风味。腌制鳝鱼：将切好的鳝鱼段用料酒和生抽腌制10分钟，以去腥增香。

3、红烧鳝鱼要烧得好吃，可以按照以下步骤进行烹饪：鳝鱼的预处理：宰杀与清洗：先剪断鳝鱼脖颈处的骨头，然后捏住头剪掉嘴尖并剪开嘴，顺肚子中缝剪开至肚膛底，挖去肚肠并冲洗干净。去黏液：将杀好的鳝鱼放入汤锅，倒入开水淹没鳝鱼，盖上锅盖闷2分钟。

4、红烧黄鳝要烧得好吃，可以按照以下步骤进行烹饪：食材准备主要食材：选择新鲜的鳝鱼，这是制作美味红烧黄鳝的基础。辅料：大蒜头、姜、青红尖椒、小香芹等，这些食材能够增添菜肴的香味和色彩。调味料：油、盐、豆瓣酱、老抽、陈醋、胡椒粉等，用于调味。

红烧鳝鱼到底焯不焯水

红烧鳝鱼是否需要焯水，这取决于个人习惯和鳝鱼的来源。以下是两种常见做法的分析：焯水的优点：去腥：鳝鱼本身腥味较重，焯水可以有效去除部分腥味。去黏液：鳝鱼表面有一层黏液，焯水后黏液会凝固，更容易清洗干净。定型：焯水后鳝鱼肉质更紧实，烹饪时不易散开。

关于红烧鳝鱼是否需要焯水的问题，不同烹饪方法存在差异，主要分为以下两种观点：无需焯水派直接炸制定型：传统厨师行业有“逢烧必炸”的说法，认为鳝鱼通过油炸能更好定型，避免烧制时肉质散烂，同时锁住鲜香并有效压制腥味。焯水反而可能导致肉质变柴、香味流失。

红烧鳝鱼：可焯水后烧制，汤汁更清澈；若追求浓香，也可直接煸炒。鳝鱼汤：建议焯水，避免汤浑浊或腥味重。干煸/爆炒鳝鱼：通常不焯水，直接高温快炒锁住鲜嫩。小贴士去黏液技巧：用开水烫10秒再刮洗，能快速去除黏液。替代方案：若不焯水，可用料酒、姜片腌制10分钟去腥。

焯水：冷水下锅，加姜片、料酒，水沸后煮1分钟捞出，冲去浮沫。红烧步骤煸炒：热锅放猪油（增香），爆香姜片、蒜瓣、葱白、干辣椒至微黄。下鳝段大火快速翻炒至表面微焦，淋1勺料酒去腥。调味上色：加生抽、老抽炒匀，倒入开水没过鳝鱼，放冰糖、胡椒粉，烧开后转中小火焖10分钟。

锅中加水烧开，倒入鳝鱼段焯水40-50秒，至白色杂质脱落。捞出鳝段，立即用凉水冲洗干净，沥干水分后装盘。准备配料葱切段、姜切片、青辣椒切滚刀块、干红椒洗净备用。烹饪步骤爆香调料：炒锅烧热后倒油，放入葱段、姜片、大蒜、干红椒，小火炒出香味。

鳝鱼简单又好吃的处理方法是先焯水后红烧。具体处理步骤如下：鳝鱼处理：拍晕鳝鱼：将清水养过的鳝鱼捞出，先用刀背将头部拍晕。清洗粘液：在清洗时，可以在鳝鱼身上放些许盐或面粉，以便将粘液清洗干净。