【炸鸡的做法,香酥炸鸡的做法】

本文目录一览：

• 1、炸鸡的方法(炸鸡块怎么炸又酥又脆)
• 2、炸鸡块的做法
• 3、辣炸鸡的做法
• 4、香酥炸鸡的做法
• 5、脆皮炸鸡的做法

炸鸡的方法(炸鸡块怎么炸又酥又脆)

将购买的三黄鸡剁成条状，回家后清洗干净，并用纸巾或布擦干水分。 剁好的鸡块放入大碗中，加入料酒、切好的生姜末、适量的盐、五香粉和白糖，充分搅拌均匀后腌制30分钟。裹粉与炸制 30分钟后，加入淀粉和鸡蛋液（大约2个鸡蛋的量），不需要添加清水，充分搅拌至鸡块表面均匀裹上一层浆。

将腌制好的鸡胸肉先裹上一层淀粉，再裹上鸡蛋液，最后裹上面包糠。面包糠的加入可以使炸出的鸡块更加酥脆。炸制：在锅中加入足够的食用油，烧至6成热（约180℃）时，将裹好粉的鸡胸肉块放入锅中炸制。炸制过程中要保持中火，避免油温过高导致鸡块外焦里生。

分步炸制：采用双炸法可以使鸡块更加酥脆。先将腌制好的鸡块裹上面糊，放入油中炸至表面金黄，捞出沥油。待油温升高后（约200°C左右），再将鸡块放入锅中复炸一次，直至颜色金黄酥脆。避免频繁翻动：在炸制过程中，不宜频繁翻动鸡块，以免影响其形状和口感。一般一次炸2-3分钟即可，翻动时要轻柔。

要将鸡块炸得又酥又脆，可以采取以下措施： 使用面包糠或面粉裹制： 裹面包糠：在鸡块表面裹上一层薄薄的面包糠，能形成酥脆的外皮。 裹面粉液：将面粉、鸡蛋液、适量清水、盐、黑胡椒粉搅拌成面糊，再将鸡块放入裹匀，这样炸出的鸡块香酥可口，口感更佳。

要将鸡块炸得又酥又脆，可以采取以下步骤：裹上面包糠或面粉：面包糠：在鸡块上均匀裹上一层面包糠，可以大大增加鸡块的酥脆度。面粉裹法：将面粉、鸡蛋液、适量清水、盐、黑胡椒粉混合搅拌成面糊，然后将鸡块放入面糊中裹匀，这样炸出的鸡块香酥可口。

炸鸡块的做法

做法步骤： 鸡腿洗净去骨切丁，加葱段姜片，一勺料酒，两勺生抽，一勺蚝油，适量胡椒粉抓匀腌制15分钟，然后捡出葱姜，加一颗蛋黄，适量淀粉抓拌成稍微挂糊的状态。 锅中加油，加热至六成热（中小火加热，滴入面糊能快速飘起）时下鸡块，先不要着急翻动，炸成型后在缓慢拨冻，直至表面完全成型后控油捞出。

做法：大鸡腿把骨头剔出来，鸡皮切除。切成小块，加1/3小勺盐，少许白胡椒粉，几片姜片，生抽、料酒、植物油、淀粉各1汤匙搅拌均匀腌制一会。葱姜蒜都切碎，干红辣椒剪小段，小碗中加入生抽、料酒各一汤匙，老抽1/2汤匙，清水2汤匙，盐1/2小勺，白糖1小勺，淀粉1小勺搅拌均匀备用。

锅中倒入植物油，油量需能完全浸没鸡块，中火加热至油温约160-180℃（可用筷子插入油中，周围冒小泡即表示温度合适）。逐块放入鸡块，避免粘连，炸制3-4分钟至表面微黄后捞出（此时鸡肉约七成熟）。升高油温至200℃左右，将鸡块复炸1-2分钟至金黄酥脆，捞出沥油。

食材准备 主料：鸡腿肉或鸡胸肉 500g调料：食用油（适量）、胡椒粉 1勺、盐 5勺、料酒 2勺、面粉（适量）、鸡蛋 2个（仅用蛋清）制作步骤 浸泡与清洗 将鸡肉放入冷水中浸泡约1小时，去除血水后洗净。将鸡肉改刀成均匀的块状（约3-4厘米见方），便于腌制入味。

辣炸鸡的做法

1、做法步骤： 鸡腿洗净去骨切丁，加葱段姜片，一勺料酒，两勺生抽，一勺蚝油，适量胡椒粉抓匀腌制15分钟，然后捡出葱姜，加一颗蛋黄，适量淀粉抓拌成稍微挂糊的状态。 锅中加油，加热至六成热（中小火加热，滴入面糊能快速飘起）时下鸡块，先不要着急翻动，炸成型后在缓慢拨冻，直至表面完全成型后控油捞出。

2、将炸鸡块的油倒出，留一些底油，下入花椒和干辣椒圈小火炸制，将干辣椒圈炸出辣香味。再下入姜丝和蒜片炒香。 下入鸡丁，再加入白糖，大火快速翻炒均匀。 下入香菜段，大火翻炒均匀，关火，盛出装盘即可。 小贴士： 干辣椒的量按个人口味放，能吃辣的多放一些，不能吃辣的少放一些。

3、油温升高后再复炸几秒钟，原味炸鸡做好了，现在就可以吃了。如果喜欢带酱汁就继续下面的步骤番茄沙司和辣酱，白糖倒在一个碗里拌匀，蒜切成蒜末。热锅热油爆香蒜末，加入碗中的调料，淋入少许水淀粉，放入炸鸡，裹满酱汁。〖烹饪技巧〗不喜欢吃辣的可以减少辣酱用量，琵琶腿的肉比较嫩，吃起来口感较好。

香酥炸鸡的做法

1、做法： 6只大鸡腿总牙签扎些孔，在冷水浸泡60分钟去血水。捞出洗干净。沥干水。 加2勺蒜沫+2勺生抽+半勺孜然粉+1勺蚝油+三分之一勺五香粉+半勺黑胡椒粉+1勺料酒+半勺盐+1勺糖，抓匀，常温腌60分钟。 腌制期间，调个炸鸡粉备用：70g玉米淀粉+70g低筋面粉+3g黑胡椒粉+3g泡打粉拌匀。

2、给大家推荐几种好吃的鸡的做法：白切鸡：烧沸一锅水，把整只鸡放入焖着十分钟，斩件后，点着调料吃。干炸鸡：将鸡摘洗干净，切小方块，加盐、料酒、味精、葱姜丝腌过油炸黄。香酥鸡：将鸡摘洗干净，抹上料酒，搓上盐，撒上花椒，鸡肚内塞上葱姜丝，抹上酱油，挂上团粉过油炸酥成金黄色。

3、哈喽！“鸡腿”是一种美味可口的食材，深受人们喜爱。它肉质鲜嫩多汁，富含蛋白质和营养元素，无论是炸、烤还是红烧，都能让人们享受到鸡肉的丰富口感和营养价值。今天就介绍给大家十款美味的鸡腿吃法，快快学起来吧。 “香酥鸡腿”是一道非常受欢迎的美食。首先，将鸡腿用盐、胡椒粉和生姜腌制30分钟。

4、香酥炸鸡的做法如下：准备食材 鸡翅根1000克奥尔良腌料50克（或生抽、盐、蚝油等替代调味料）纯净水50克姜片少许鸡蛋1颗玉米淀粉20克面粉20克土豆淀粉30克盐少许 处理鸡翅根 浸泡去血水：将鸡翅根表面划两刀，放入清水中浸泡2小时以上，期间用手揉搓排出血水。

5、香酥炸鸡叉骨的做法如下：食材 鸡叉骨 500克新奥尔良烧烤酱 2匙烧烤料 适量盐 1匙酱油 1匙黑胡椒粉 1匙料酒 2匙淀粉 适量方法/步骤 清洗处理鸡叉骨加少许盐、淀粉搓洗，去除表面杂质和异味，用清水洗净。

6、香酥炸鸡的做法如下：准备食材鸡翅根600克、盐少许、面粉10克（根据个人口味调整）、淀粉10克、水1勺、姜花椒八角香叶共10克、料酒1勺。制作料水锅中放入八角、麻椒花椒、姜片、香叶，喜欢辣可加干辣椒，加水煮开后晾凉备用。

脆皮炸鸡的做法

脆皮椒盐炸鸡腿 准备食材：小鸡腿（鸡翅根）10个，鸡蛋1个，玉米淀粉，面粉。 做法：1小鸡腿用牙签扎几下，放入少许盐，适量胡椒粉，一勺淀粉，一勺料酒，两勺生抽，一勺蚝油，放入1个鸡蛋，50克面粉，抓拌均匀、腌制2小时以上或者一晚上更入味。2炸鸡粉：淀粉玉米淀粉1：1混合均匀，鸡翅根表面裹满炸鸡粉。

无油脆皮炸鸡 准备食材：鸡腿，鸡蛋，玉米淀粉，牛奶200毫升，面粉。 做法：鸡腿去掉骨头，放入牛奶，一勺盐，一勺辣椒面，一勺孜然粉，适量黑胡椒粉搅拌均匀腌制2小时以上或者一晚上。腌制好的鸡腿倒出来酱汁，打入2个鸡蛋，放入60克玉米淀粉，抓拌均匀。

其他：冰水1碗、食用油（炸制用）步骤：处理鸡翅 鸡翅洗净后用牙签在表面扎孔（方便入味），加入所有腌料抓匀，冷藏腌制至少2小时（隔夜更佳）。调制脆皮粉 将低筋面粉、玉米淀粉、泡打粉、盐、黑胡椒粉混合均匀。泡打粉是脆皮关键，不可省略。

脆皮炸鸡的做法如下：准备食材 鸡1只面粉130g黑胡椒2g白胡椒2g盐4g腌料1包（推荐奥尔良腌料）葱1根姜适量料酒适量孜然、辣椒粉适量（用于调味）处理鸡肉 将鸡的脖子、头和鸡爪去掉。用牙签在鸡身上扎一些小孔，以便更好地入味。

最关键的是前面炸鸡的部分，喜欢酥脆的可以用红薯淀粉或者土豆淀粉做裹粉，如果用玉米淀粉和面粉做裹粉，在挂酱汁的时候脆皮很容易变软。酱汁水分不要太大，否则无论哪种裹粉，都不能做出酥脆的口感。 【小贴士】 鸡翅腌制时间要大于三个小时，这样才能入味，而且炸的时候鲜嫩多汁，外酥里嫩。

脆皮炸鸡的做法如下：脆皮炸鸡是广东省传统地方名菜，外层金黄酥脆、鳞片美观，鸡肉鲜嫩多汁，制作步骤如下：食材准备鸡翅 8个面粉 100克姜 1片葱 半根料酒 1勺生抽 1勺蚝油 1勺奥尔良粉 2勺制作步骤处理鸡翅 每个鸡翅表面划三刀，便于入味。